谷物类食物主要有哪些？

谷类食物主要包括以下营养：

碳水化合物：

谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上，一般而言，碳水化合物的含量在稻米中较高，小麦粉次之，玉米中较低银行类股票有哪些。谷物中碳水化合物的存在主要形式为淀粉，以直链淀粉为主要。由于加工方式不同，谷类中的膳食纤维含量和微量营养素水平变化较大，全谷物（粗粮）中营养成分的保留普遍高于精制粮。

蛋白质：

谷类蛋白质含量一般为7%~12%，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高，每100g可达39.4g，莜麦面的含量也较高银行类股票有哪些。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质的生物价不如动物性蛋白质。

脂类：

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谷类脂肪含量多数为0.4%~7.2%，以小麦胚粉中最高，其次为莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米最低银行类股票有哪些。谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。

维生素：

谷类中的维生素以B族维生素为主，如维生素B1、B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多银行类股票有哪些。在黄色的玉米和小米中还含有较多的类胡萝卜素，小麦胚粉中含有丰富的维生素E。谷物的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此，谷物加工越细，维生素损失就越多。

矿物质：

谷类矿物质含量在1.5%~3%，包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素，其中小麦胚粉中除铁含量较低外，其它矿物质含量普遍较高；莜麦粉、荞麦、小米、大麦中铁含量较为丰富；大麦中锌和硒的含量较高银行类股票有哪些。谷物的矿物质与维生素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中。